Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón

Method

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   Step 1Preparar la levadura

   Poner la levadura en un poco de agua tibia y reservar.

   levadura frescaagua
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   Step 2Mezclar los líquidos

   Mezclar en un bol la leche, el agua, el huevo, el aceite, la tinta y la sal.

   lecheaguahuevoaceite de olivatinta de sepiasal
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   Step 3Amasar la harina10 min

   En el vaso mezclador de la amasadora, introducir la harina y mezclar con la mezcla anterior y la levadura integrada en la leche, mezclar y amasar, unos 10 minutos.

   Note

   Muy aconsejable trabajar con máquina, ya que es una masa bastante pegajosa.

   harina de trigolevadura fresca
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   Step 4Dejar fermentar la masa1h

   Sacar la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film y esperar 1 hora más o menos hasta que la masa doble el volumen.

   aceite de oliva
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   Step 5Volver a amasar

   Volver a amasar en la máquina 5/10 minutos.

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   Step 6Formar los panecillos

   Hacer bolas de 70 gramos aprox, bolear y aplastar un poquito.

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   Step 7Tapar los panecillos

   Tapar otra vez con papel film o un trapo húmedo limpio.

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   Step 8Precalentar el horno

   Precalentar el horno a 220 grados.

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   Step 9Pincelar los panes

   Colocar los panecillos en una bandeja de horno con papel debajo. Pincelar los panes con agua.

   Note

   En este momento se puede añadir semillas de sésamo, chía, o lo que te apetezca.

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    Step 10Hornear los panecillos13m 30s

    Bajar el horno a 200 grados y hornear entre 12 y 15 minutos.

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    Step 11Preparar el alioli

    Introducir el thurmix y triturar emulsionando y formando la salsa.

    lecheaceite de girasolaceite de olivaajoralladura de limónsal
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    Step 12Enharinar y freír los calamares

    Enharinar los calamares por harina de garbanzo, freír en abundante aceite.

    calamarharina de garbanzoAceite para freír
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    Step 13Escurrir y salar los calamares

    Escurrir en papel absorbente y echar sal.

    calamarsal
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    Step 14Rellenar el pan

    Rellenar el pan con alioli de limón, un poco de rúcula y los calamarcitos fritos.

    rúculacalamarralladura de limón