Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón

Name: Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 racions
Ingredients: 750 g farina de blat; 15 g llevat fresc; 15 g sal; 30 g sucre; 1 ud ou; 1 ud rovell d'ou; 190 ml aigua; 225 g llet; tinta de sípia; 1 cda oli d'oliva; 150 ml llet; 250 ml oli de gira-sol; 50 ml oli d'oliva; 1 gra all; pell de llimona al gust; farina de cigró; 1 kg calamars; 500 ml Aceite para freír; ruca al gust

Pan de mollete negro con tinta de calamar, relleno de calamares fritos, rúcula y alioli de limón.

⚡CARLOS

Preparació: 1h 30m
Cocció: 25m
Passos: 14
Racions: 8
Dificultat: Mitjana

Espanyola

Sandvitx

Forn

Dinar #bocadillo #calamares

Elaboració

Pas 1Preparar la levadura
Poner la levadura en un poco de agua tibia y reservar.
llevat frescaigua
Pas 2Mezclar los líquidos
Mezclar en un bol la leche, el agua, el huevo, el aceite, la tinta y la sal.
lletaiguaouoli d'olivatinta de sípiasal
Pas 3Amasar la harina10 min
En el vaso mezclador de la amasadora, introducir la harina y mezclar con la mezcla anterior y la levadura integrada en la leche, mezclar y amasar, unos 10 minutos.
Nota
Muy aconsejable trabajar con máquina, ya que es una masa bastante pegajosa.
farina de blatllevat fresc
Pas 4Dejar fermentar la masa1h
Sacar la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film y esperar 1 hora más o menos hasta que la masa doble el volumen.
oli d'oliva
Pas 5Volver a amasar
Volver a amasar en la máquina 5/10 minutos.
Pas 6Formar los panecillos
Hacer bolas de 70 gramos aprox, bolear y aplastar un poquito.
Pas 7Tapar los panecillos
Tapar otra vez con papel film o un trapo húmedo limpio.
Pas 8Precalentar el horno
Precalentar el horno a 220 grados.
Pas 9Pincelar los panes
Colocar los panecillos en una bandeja de horno con papel debajo. Pincelar los panes con agua.
Nota
En este momento se puede añadir semillas de sésamo, chía, o lo que te apetezca.
Pas 10Hornear los panecillos13m 30s
Bajar el horno a 200 grados y hornear entre 12 y 15 minutos.
Pas 11Preparar el alioli
Introducir el thurmix y triturar emulsionando y formando la salsa.
lletoli de gira-sololi d'olivaallpell de llimonasal
Pas 12Enharinar y freír los calamares
Enharinar los calamares por harina de garbanzo, freír en abundante aceite.
calamarsfarina de cigróAceite para freír
Pas 13Escurrir y salar los calamares
Escurrir en papel absorbente y echar sal.
calamarssal
Pas 14Rellenar el pan
Rellenar el pan con alioli de limón, un poco de rúcula y los calamarcitos fritos.
rucacalamarspell de llimona