Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón

Name: Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 750 g harina de trigo; 15 g levadura fresca; 15 g sal; 30 g azúcar; 1 ud huevo; 1 ud yema de huevo; 190 ml agua; 225 g leche; tinta de sepia; 1 cda aceite de oliva; 150 ml leche; 250 ml aceite de girasol; 50 ml aceite de oliva; 1 diente ajo; ralladura de limón al gusto; harina de garbanzo; 1 kg calamar; 500 ml Aceite para freír; rúcula al gusto

Pan de mollete negro con tinta de calamar, relleno de calamares fritos, rúcula y alioli de limón.

⚡CARLOS

Preparación: 1h 30m
Cocción: 25m
Pasos: 14
Raciones: 8
Dificultad: Media

Española

Sándwich

Horneado

Almuerzo #bocadillo #calamares

Elaboración

Paso 1Preparar la levadura
Poner la levadura en un poco de agua tibia y reservar.
levadura frescaagua
Paso 2Mezclar los líquidos
Mezclar en un bol la leche, el agua, el huevo, el aceite, la tinta y la sal.
lecheaguahuevoaceite de olivatinta de sepiasal
Paso 3Amasar la harina10 min
En el vaso mezclador de la amasadora, introducir la harina y mezclar con la mezcla anterior y la levadura integrada en la leche, mezclar y amasar, unos 10 minutos.
Nota
Muy aconsejable trabajar con máquina, ya que es una masa bastante pegajosa.
harina de trigolevadura fresca
Paso 4Dejar fermentar la masa1h
Sacar la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film y esperar 1 hora más o menos hasta que la masa doble el volumen.
aceite de oliva
Paso 5Volver a amasar
Volver a amasar en la máquina 5/10 minutos.
Paso 6Formar los panecillos
Hacer bolas de 70 gramos aprox, bolear y aplastar un poquito.
Paso 7Tapar los panecillos
Tapar otra vez con papel film o un trapo húmedo limpio.
Paso 8Precalentar el horno
Precalentar el horno a 220 grados.
Paso 9Pincelar los panes
Colocar los panecillos en una bandeja de horno con papel debajo. Pincelar los panes con agua.
Nota
En este momento se puede añadir semillas de sésamo, chía, o lo que te apetezca.
Paso 10Hornear los panecillos13m 30s
Bajar el horno a 200 grados y hornear entre 12 y 15 minutos.
Paso 11Preparar el alioli
Introducir el thurmix y triturar emulsionando y formando la salsa.
lecheaceite de girasolaceite de olivaajoralladura de limónsal
Paso 12Enharinar y freír los calamares
Enharinar los calamares por harina de garbanzo, freír en abundante aceite.
calamarharina de garbanzoAceite para freír
Paso 13Escurrir y salar los calamares
Escurrir en papel absorbente y echar sal.
calamarsal
Paso 14Rellenar el pan
Rellenar el pan con alioli de limón, un poco de rúcula y los calamarcitos fritos.
rúculacalamarralladura de limón