Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón

Name: Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 750 g Weizenmehl; 15 g frische Hefe; 15 g Salz; 30 g Zucker; 1 Stk Ei; 1 Stk Eigelb; 190 ml Wasser; 225 g Milch; Sepiatinte; 1 EL Olivenöl; 150 ml Milch; 250 ml Sonnenblumenöl; 50 ml Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch; Zitronenschale nach Geschmack; Kichererbsenmehl; 1 kg Tintenfisch; 500 ml Aceite para freír; Rucola nach Geschmack

Pan de mollete negro con tinta de calamar, relleno de calamares fritos, rúcula y alioli de limón.

⚡CARLOS

Vorbereitung: 1h 30m
Kochen: 25m
Schritte: 14
Portionen: 8
Schwierigkeit: Mittel

Spanisch

Sandwich

Backen

Mittagessen #bocadillo #calamares

Zubereitung

Schritt 1Preparar la levadura
Poner la levadura en un poco de agua tibia y reservar.
frische HefeWasser
Schritt 2Mezclar los líquidos
Mezclar en un bol la leche, el agua, el huevo, el aceite, la tinta y la sal.
MilchWasserEiOlivenölSepiatinteSalz
Schritt 3Amasar la harina10 min
En el vaso mezclador de la amasadora, introducir la harina y mezclar con la mezcla anterior y la levadura integrada en la leche, mezclar y amasar, unos 10 minutos.
Hinweis
Muy aconsejable trabajar con máquina, ya que es una masa bastante pegajosa.
Weizenmehlfrische Hefe
Schritt 4Dejar fermentar la masa1h
Sacar la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film y esperar 1 hora más o menos hasta que la masa doble el volumen.
Olivenöl
Schritt 5Volver a amasar
Volver a amasar en la máquina 5/10 minutos.
Schritt 6Formar los panecillos
Hacer bolas de 70 gramos aprox, bolear y aplastar un poquito.
Schritt 7Tapar los panecillos
Tapar otra vez con papel film o un trapo húmedo limpio.
Schritt 8Precalentar el horno
Precalentar el horno a 220 grados.
Schritt 9Pincelar los panes
Colocar los panecillos en una bandeja de horno con papel debajo. Pincelar los panes con agua.
Hinweis
En este momento se puede añadir semillas de sésamo, chía, o lo que te apetezca.
Schritt 10Hornear los panecillos13m 30s
Bajar el horno a 200 grados y hornear entre 12 y 15 minutos.
Schritt 11Preparar el alioli
Introducir el thurmix y triturar emulsionando y formando la salsa.
MilchSonnenblumenölOlivenölKnoblauchZitronenschaleSalz
Schritt 12Enharinar y freír los calamares
Enharinar los calamares por harina de garbanzo, freír en abundante aceite.
TintenfischKichererbsenmehlAceite para freír
Schritt 13Escurrir y salar los calamares
Escurrir en papel absorbente y echar sal.
TintenfischSalz
Schritt 14Rellenar el pan
Rellenar el pan con alioli de limón, un poco de rúcula y los calamarcitos fritos.
RucolaTintenfischZitronenschale