Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón

Name: Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 750 g farina di grano; 15 g lievito fresco; 15 g sale; 30 g zucchero; 1 pz uovo; 1 pz tuorlo; 190 ml acqua; 225 g latte; nero di seppia; 1 cucch. olio d'oliva; 150 ml latte; 250 ml olio di girasole; 50 ml olio d'oliva; 1 spicchio aglio; scorza di limone a piacere; farina di ceci; 1 kg calamaro; 500 ml Aceite para freír; rucola a piacere

Pan de mollete negro con tinta de calamar, relleno de calamares fritos, rúcula y alioli de limón.

⚡CARLOS

Preparazione: 1h 30m
Cottura: 25m
Passaggi: 14
Porzioni: 8
Difficoltà: Media

Spagnola

Panino

Cottura al forno

Pranzo #bocadillo #calamares

Procedimento

Passaggio 1Preparar la levadura
Poner la levadura en un poco de agua tibia y reservar.
lievito frescoacqua
Passaggio 2Mezclar los líquidos
Mezclar en un bol la leche, el agua, el huevo, el aceite, la tinta y la sal.
latteacquauovoolio d'olivanero di seppiasale
Passaggio 3Amasar la harina10 min
En el vaso mezclador de la amasadora, introducir la harina y mezclar con la mezcla anterior y la levadura integrada en la leche, mezclar y amasar, unos 10 minutos.
Nota
Muy aconsejable trabajar con máquina, ya que es una masa bastante pegajosa.
farina di granolievito fresco
Passaggio 4Dejar fermentar la masa1h
Sacar la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film y esperar 1 hora más o menos hasta que la masa doble el volumen.
olio d'oliva
Passaggio 5Volver a amasar
Volver a amasar en la máquina 5/10 minutos.
Passaggio 6Formar los panecillos
Hacer bolas de 70 gramos aprox, bolear y aplastar un poquito.
Passaggio 7Tapar los panecillos
Tapar otra vez con papel film o un trapo húmedo limpio.
Passaggio 8Precalentar el horno
Precalentar el horno a 220 grados.
Passaggio 9Pincelar los panes
Colocar los panecillos en una bandeja de horno con papel debajo. Pincelar los panes con agua.
Nota
En este momento se puede añadir semillas de sésamo, chía, o lo que te apetezca.
Passaggio 10Hornear los panecillos13m 30s
Bajar el horno a 200 grados y hornear entre 12 y 15 minutos.
Passaggio 11Preparar el alioli
Introducir el thurmix y triturar emulsionando y formando la salsa.
latteolio di girasoleolio d'olivaaglioscorza di limonesale
Passaggio 12Enharinar y freír los calamares
Enharinar los calamares por harina de garbanzo, freír en abundante aceite.
calamarofarina di ceciAceite para freír
Passaggio 13Escurrir y salar los calamares
Escurrir en papel absorbente y echar sal.
calamarosale
Passaggio 14Rellenar el pan
Rellenar el pan con alioli de limón, un poco de rúcula y los calamarcitos fritos.
rucolacalamaroscorza di limone