Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón

Name: Mollete negro con calamares a la andaluza y alioli de limón
Prep time: 90 min
Cook time: 25 min
Total time: 115 min
Yield: 8 portions
Ingredients: 750 g farine de blé; 15 g levure fraîche; 15 g sel; 30 g sucre; 1 pc œuf; 1 pc jaune d'œuf; 190 ml eau; 225 g lait; encre de seiche; 1 c.à.s. huile d'olive; 150 ml lait; 250 ml huile de tournesol; 50 ml huile d'olive; 1 gousse ail; zeste de citron au goût; farine de pois chiche; 1 kg calmar; 500 ml Aceite para freír; roquette au goût

Pan de mollete negro con tinta de calamar, relleno de calamares fritos, rúcula y alioli de limón.

⚡CARLOS

Préparation: 1h 30m
Cuisson: 25m
Étapes: 14
Portions: 8
Difficulté: Moyen

Espagnole

Sandwich

Cuisson au four

Déjeuner #bocadillo #calamares

Réalisation

Étape 1Preparar la levadura
Poner la levadura en un poco de agua tibia y reservar.
levure fraîcheeau
Étape 2Mezclar los líquidos
Mezclar en un bol la leche, el agua, el huevo, el aceite, la tinta y la sal.
laiteauœufhuile d'oliveencre de seichesel
Étape 3Amasar la harina10 min
En el vaso mezclador de la amasadora, introducir la harina y mezclar con la mezcla anterior y la levadura integrada en la leche, mezclar y amasar, unos 10 minutos.
Note
Muy aconsejable trabajar con máquina, ya que es una masa bastante pegajosa.
farine de blélevure fraîche
Étape 4Dejar fermentar la masa1h
Sacar la masa y colocarla en un bol untado con aceite, tapar con papel film y esperar 1 hora más o menos hasta que la masa doble el volumen.
huile d'olive
Étape 5Volver a amasar
Volver a amasar en la máquina 5/10 minutos.
Étape 6Formar los panecillos
Hacer bolas de 70 gramos aprox, bolear y aplastar un poquito.
Étape 7Tapar los panecillos
Tapar otra vez con papel film o un trapo húmedo limpio.
Étape 8Precalentar el horno
Precalentar el horno a 220 grados.
Étape 9Pincelar los panes
Colocar los panecillos en una bandeja de horno con papel debajo. Pincelar los panes con agua.
Note
En este momento se puede añadir semillas de sésamo, chía, o lo que te apetezca.
Étape 10Hornear los panecillos13m 30s
Bajar el horno a 200 grados y hornear entre 12 y 15 minutos.
Étape 11Preparar el alioli
Introducir el thurmix y triturar emulsionando y formando la salsa.
laithuile de tournesolhuile d'oliveailzeste de citronsel
Étape 12Enharinar y freír los calamares
Enharinar los calamares por harina de garbanzo, freír en abundante aceite.
calmarfarine de pois chicheAceite para freír
Étape 13Escurrir y salar los calamares
Escurrir en papel absorbente y echar sal.
calmarsel
Étape 14Rellenar el pan
Rellenar el pan con alioli de limón, un poco de rúcula y los calamarcitos fritos.
roquettecalmarzeste de citron