Galtas de cerdo al vino tinto

Method

1. 01
   Step 1Season and flour the meat

   Salpimenta la carne y enharínala.

   carrilleras de cerdoharina de trigosalpimienta negra
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   Step 2Sear the cheeks

   Márcalas en aceite de oliva y reserva.

   carrilleras de cerdoaceite de oliva
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   Step 3Sauté the vegetables

   En la misma cazuela pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria.

   cebollazanahoriapuerro
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   Step 4Braise the cheeks2h

   Añade la carne a la cazuela y agrega una copa de vino tinto abundante y cubre con agua para cocer las carrilleras al menos 2 horas hasta que estén tiernas.

   carrilleras de cerdovino tintoagua
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   Step 5Separate the meat

   Separa la carne del resto del caldo.

   carrilleras de cerdo
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   Step 6Strain the broth

   Cuela el caldo para hacer la salsa.

7. 07
   Step 7Make the roux

   Haz un roux con mantequilla y harina.

   harina de trigomantequilla20 g of 60 g
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   Step 8Finish the sauce

   Añade el caldo de la cocción y tomate frito y cocina hasta tener la salsa.

   salsa de tomate
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   Step 9Boil the potatoes

   Cuece las patatas y pásalas por el pasapurés.

   patata
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    Step 10Mix the purée

    Mezcla con el resto de ingredientes.

    mantequilla40 g of 60 gsalpimienta negranata
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    Step 11Adjust the purée

    Opcional: pásalo por un colador fino si quieres que te quede muy fino, añade un poquito de agua si está muy espeso o más nata.

    Note

    Optional step.

    nataagua
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    Step 12Plate and serve

    Emplata el puré y encima coloca las carrilleras y termínalo con la salsa.

    carrilleras de cerdo