Galtas de cerdo al vino tinto

Réalisation

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   Étape 1Season and flour the meat

   Salpimenta la carne y enharínala.

   joues de porcfarine de bléselpoivre noir
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   Étape 2Sear the cheeks

   Márcalas en aceite de oliva y reserva.

   joues de porchuile d'olive
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   Étape 3Sauté the vegetables

   En la misma cazuela pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria.

   oignoncarottepoireau
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   Étape 4Braise the cheeks2h

   Añade la carne a la cazuela y agrega una copa de vino tinto abundante y cubre con agua para cocer las carrilleras al menos 2 horas hasta que estén tiernas.

   joues de porcvin rougeeau
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   Étape 5Separate the meat

   Separa la carne del resto del caldo.

   joues de porc
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   Étape 6Strain the broth

   Cuela el caldo para hacer la salsa.

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   Étape 7Make the roux

   Haz un roux con mantequilla y harina.

   farine de blébeurre20 g de 60 g
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   Étape 8Finish the sauce

   Añade el caldo de la cocción y tomate frito y cocina hasta tener la salsa.

   sauce tomate
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   Étape 9Boil the potatoes

   Cuece las patatas y pásalas por el pasapurés.

   pomme de terre
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    Étape 10Mix the purée

    Mezcla con el resto de ingredientes.

    beurre40 g de 60 gselpoivre noircrème
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    Étape 11Adjust the purée

    Opcional: pásalo por un colador fino si quieres que te quede muy fino, añade un poquito de agua si está muy espeso o más nata.

    Note

    Optional step.

    crèmeeau
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    Étape 12Plate and serve

    Emplata el puré y encima coloca las carrilleras y termínalo con la salsa.

    joues de porc