Galtas de cerdo al vino tinto

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Season and flour the meat

   Salpimenta la carne y enharínala.

   guance di maialefarina di granosalepepe nero
2. 02
   Passaggio 2Sear the cheeks

   Márcalas en aceite de oliva y reserva.

   guance di maialeolio d'oliva
3. 03
   Passaggio 3Sauté the vegetables

   En la misma cazuela pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria.

   cipollacarotaporro
4. 04
   Passaggio 4Braise the cheeks2h

   Añade la carne a la cazuela y agrega una copa de vino tinto abundante y cubre con agua para cocer las carrilleras al menos 2 horas hasta que estén tiernas.

   guance di maialevino rossoacqua
5. 05
   Passaggio 5Separate the meat

   Separa la carne del resto del caldo.

   guance di maiale
6. 06
   Passaggio 6Strain the broth

   Cuela el caldo para hacer la salsa.

7. 07
   Passaggio 7Make the roux

   Haz un roux con mantequilla y harina.

   farina di granoburro20 g di 60 g
8. 08
   Passaggio 8Finish the sauce

   Añade el caldo de la cocción y tomate frito y cocina hasta tener la salsa.

   salsa di pomodoro
9. 09
   Passaggio 9Boil the potatoes

   Cuece las patatas y pásalas por el pasapurés.

   patata
10. 10
    Passaggio 10Mix the purée

    Mezcla con el resto de ingredientes.

    burro40 g di 60 gsalepepe neropanna
11. 11
    Passaggio 11Adjust the purée

    Opcional: pásalo por un colador fino si quieres que te quede muy fino, añade un poquito de agua si está muy espeso o más nata.

    Nota

    Optional step.

    pannaacqua
12. 12
    Passaggio 12Plate and serve

    Emplata el puré y encima coloca las carrilleras y termínalo con la salsa.

    guance di maiale