Galtas de cerdo al vino tinto

Elaboració

1. 01
   Pas 1Season and flour the meat

   Salpimenta la carne y enharínala.

   galtes de porcfarina de blatsalpebre negre
2. 02
   Pas 2Sear the cheeks

   Márcalas en aceite de oliva y reserva.

   galtes de porcoli d'oliva
3. 03
   Pas 3Sauté the vegetables

   En la misma cazuela pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria.

   cebapastanagaporro
4. 04
   Pas 4Braise the cheeks2h

   Añade la carne a la cazuela y agrega una copa de vino tinto abundante y cubre con agua para cocer las carrilleras al menos 2 horas hasta que estén tiernas.

   galtes de porcvi negreaigua
5. 05
   Pas 5Separate the meat

   Separa la carne del resto del caldo.

   galtes de porc
6. 06
   Pas 6Strain the broth

   Cuela el caldo para hacer la salsa.

7. 07
   Pas 7Make the roux

   Haz un roux con mantequilla y harina.

   farina de blatmantega20 g de 60 g
8. 08
   Pas 8Finish the sauce

   Añade el caldo de la cocción y tomate frito y cocina hasta tener la salsa.

   salsa de tomàquet
9. 09
   Pas 9Boil the potatoes

   Cuece las patatas y pásalas por el pasapurés.

   patata
10. 10
    Pas 10Mix the purée

    Mezcla con el resto de ingredientes.

    mantega40 g de 60 gsalpebre negrenata
11. 11
    Pas 11Adjust the purée

    Opcional: pásalo por un colador fino si quieres que te quede muy fino, añade un poquito de agua si está muy espeso o más nata.

    Nota

    Optional step.

    nataaigua
12. 12
    Pas 12Plate and serve

    Emplata el puré y encima coloca las carrilleras y termínalo con la salsa.

    galtes de porc