Galtas de cerdo al vino tinto

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Season and flour the meat

   Salpimenta la carne y enharínala.

   SchweinebäckchenWeizenmehlSalzschwarzer Pfeffer
2. 02
   Schritt 2Sear the cheeks

   Márcalas en aceite de oliva y reserva.

   SchweinebäckchenOlivenöl
3. 03
   Schritt 3Sauté the vegetables

   En la misma cazuela pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria.

   ZwiebelKarotteLauch
4. 04
   Schritt 4Braise the cheeks2h

   Añade la carne a la cazuela y agrega una copa de vino tinto abundante y cubre con agua para cocer las carrilleras al menos 2 horas hasta que estén tiernas.

   SchweinebäckchenRotweinWasser
5. 05
   Schritt 5Separate the meat

   Separa la carne del resto del caldo.

   Schweinebäckchen
6. 06
   Schritt 6Strain the broth

   Cuela el caldo para hacer la salsa.

7. 07
   Schritt 7Make the roux

   Haz un roux con mantequilla y harina.

   WeizenmehlButter20 g von 60 g
8. 08
   Schritt 8Finish the sauce

   Añade el caldo de la cocción y tomate frito y cocina hasta tener la salsa.

   Tomatensauce
9. 09
   Schritt 9Boil the potatoes

   Cuece las patatas y pásalas por el pasapurés.

   Kartoffel
10. 10
    Schritt 10Mix the purée

    Mezcla con el resto de ingredientes.

    Butter40 g von 60 gSalzschwarzer PfefferSahne
11. 11
    Schritt 11Adjust the purée

    Opcional: pásalo por un colador fino si quieres que te quede muy fino, añade un poquito de agua si está muy espeso o más nata.

    Hinweis

    Optional step.

    SahneWasser
12. 12
    Schritt 12Plate and serve

    Emplata el puré y encima coloca las carrilleras y termínalo con la salsa.

    Schweinebäckchen