Galtas de cerdo al vino tinto

Elaboración

1. 01
   Paso 1Season and flour the meat

   Salpimenta la carne y enharínala.

   carrilleras de cerdoharina de trigosalpimienta negra
2. 02
   Paso 2Sear the cheeks

   Márcalas en aceite de oliva y reserva.

   carrilleras de cerdoaceite de oliva
3. 03
   Paso 3Sauté the vegetables

   En la misma cazuela pocha la cebolla, el puerro y la zanahoria.

   cebollazanahoriapuerro
4. 04
   Paso 4Braise the cheeks2h

   Añade la carne a la cazuela y agrega una copa de vino tinto abundante y cubre con agua para cocer las carrilleras al menos 2 horas hasta que estén tiernas.

   carrilleras de cerdovino tintoagua
5. 05
   Paso 5Separate the meat

   Separa la carne del resto del caldo.

   carrilleras de cerdo
6. 06
   Paso 6Strain the broth

   Cuela el caldo para hacer la salsa.

7. 07
   Paso 7Make the roux

   Haz un roux con mantequilla y harina.

   harina de trigomantequilla20 g de 60 g
8. 08
   Paso 8Finish the sauce

   Añade el caldo de la cocción y tomate frito y cocina hasta tener la salsa.

   salsa de tomate
9. 09
   Paso 9Boil the potatoes

   Cuece las patatas y pásalas por el pasapurés.

   patata
10. 10
    Paso 10Mix the purée

    Mezcla con el resto de ingredientes.

    mantequilla40 g de 60 gsalpimienta negranata
11. 11
    Paso 11Adjust the purée

    Opcional: pásalo por un colador fino si quieres que te quede muy fino, añade un poquito de agua si está muy espeso o más nata.

    Nota

    Optional step.

    nataagua
12. 12
    Paso 12Plate and serve

    Emplata el puré y encima coloca las carrilleras y termínalo con la salsa.

    carrilleras de cerdo