Fideos melosos con costilla guisada y champiñones

Method

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   Step 1Adobar las costillas

   Adobamos las costillas con el ajo picado, orégano, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos bien para embadurnar las costillas y reposamos en frigorífico durante al menos una o dos horas (mejor si las dejamos más tiempo).

   costillas de cerdoajooréganopimentón dulcesalpimienta negraaceite de oliva virgen extra
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   Step 2Marcar las costillas

   En una cazuela con un chorro de aceite, marcamos las costillas a fuego alto hasta que estén bien doradas. Retiramos del fuego y hacemos lo mismo con el ajo para evitar que se queme.

   costillas de cerdoaceite de olivaajo
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   Step 3Saltear los champiñones5m 30s

   En el mismo aceite salteamos los champiñones en cuartos, unos 5-6 minutos y reservamos también.

   portobelloaceite de oliva
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   Step 4Rehogar las hortalizas10 min

   Añadimos algo más de aceite y rehogamos las hortalizas (cebolla y pimiento), unos 10 minutos a fuego medio.

   cebollapimientoaceite de oliva
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   Step 5Preparar el sofrito15 min

   Incorporamos el tomate rallado y sofreímos con paciencia, hasta obtener un sofrito contundente (al menos 15 minutos más a fuego bajo).

   tomate
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   Step 6Hervir la costilla1h

   Reincorporamos las costillas, añadimos caldo o agua, un par de hojas de laurel y hervimos a fuego suave con olla tapada durante una hora, hasta que estén bien tiernas. Pasado este tiempo, reincorporamos los champis y añadimos los fideos. Corregimos de sal, agregamos el azafrán y mezclamos bien.

   Note

   Podemos agregar algo más de caldo si fuese necesario.

   costillas de cerdocaldo de ternerahoja de laurelportobelloFideo gruesosalazafrán
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   Step 7Cocer los fideos

   Hervimos a fuego medio-bajo hasta que los fideos estén listos. Terminamos con peregil picado.

   Fideo gruesoperejil