Fideos melosos con costilla guisada y champiñones

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Adobar las costillas

   Adobamos las costillas con el ajo picado, orégano, pimentón, sal, pimienta y aceite de oliva. Mezclamos bien para embadurnar las costillas y reposamos en frigorífico durante al menos una o dos horas (mejor si las dejamos más tiempo).

   costine di maialeagliooriganopaprika dolcesalepepe neroolio extravergine d'oliva
2. 02
   Passaggio 2Marcar las costillas

   En una cazuela con un chorro de aceite, marcamos las costillas a fuego alto hasta que estén bien doradas. Retiramos del fuego y hacemos lo mismo con el ajo para evitar que se queme.

   costine di maialeolio d'olivaaglio
3. 03
   Passaggio 3Saltear los champiñones5m 30s

   En el mismo aceite salteamos los champiñones en cuartos, unos 5-6 minutos y reservamos también.

   portobelloolio d'oliva
4. 04
   Passaggio 4Rehogar las hortalizas10 min

   Añadimos algo más de aceite y rehogamos las hortalizas (cebolla y pimiento), unos 10 minutos a fuego medio.

   cipollapeperoneolio d'oliva
5. 05
   Passaggio 5Preparar el sofrito15 min

   Incorporamos el tomate rallado y sofreímos con paciencia, hasta obtener un sofrito contundente (al menos 15 minutos más a fuego bajo).

   pomodoro
6. 06
   Passaggio 6Hervir la costilla1h

   Reincorporamos las costillas, añadimos caldo o agua, un par de hojas de laurel y hervimos a fuego suave con olla tapada durante una hora, hasta que estén bien tiernas. Pasado este tiempo, reincorporamos los champis y añadimos los fideos. Corregimos de sal, agregamos el azafrán y mezclamos bien.

   Nota

   Podemos agregar algo más de caldo si fuese necesario.

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7. 07
   Passaggio 7Cocer los fideos

   Hervimos a fuego medio-bajo hasta que los fideos estén listos. Terminamos con peregil picado.

   Fideo gruesoprezzemolo