Batch cooking: empanadillas, albóndigas en azafrán, sándwiches de atún y potaje de garbanzos

Method

1. 01
   Step 1Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en la sartén.

   aceite de oliva virgen extra
2. 02
   Step 2Pochar la cebolla

   Cocina la cebolla en lámina con el aceite hasta caramelizarla.

   cebolla
3. 03
   Step 3Añadir tomate y mejillones

   Añade el tomate frito a la cebolla caramelizada y después los mejillones en escabeche.

   salsa de tomatemejillones
4. 04
   Step 4Rellenar las obleas

   Reparte el relleno de mejillones sobre las obleas para empanadillas.

   masa para empanadillasmejillones
5. 05
   Step 5Sellar las empanadillas

   Dobla las obleas sobre el relleno y séllalas.

   Note

   Pinta la masa con aceite de oliva virgen extra antes de cocinarlas.

   masa para empanadillasaceite de oliva virgen extra
6. 06
   Step 6Formar las albóndigas

   Mezcla la ternera picada y la papada adobada con el ajo y el doejang, y forma bolas.

   carne picada de ternerapapada de cerdoajoDoejang
7. 07
   Step 7Dorar las albóndigas

   Dora las albóndigas en la sartén.

8. 08
   Step 8Preparar el azafrán

   Machaca el azafrán en el mortero y diluye con un poco de agua.

   azafrán
9. 09
   Step 9Hacer la base de la salsa

   Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias, el ajo y la cayena, añade el tomate concentrado y el vino blanco, y vierte el caldo sobre las verduras.

   cebollapuerrozanahoriaajopimienta cayenapasta de tomatevino blanco
10. 10
    Step 10Triturar la salsa

    Tritura la salsa de verduras con el azafrán en la batidora.

    azafrán
11. 11
    Step 11Cocinar albóndigas en salsa

    Incorpora las albóndigas a la salsa de azafrán.

    carne picada de ternerapapada de cerdo
12. 12
    Step 12Cocinar el potaje

    Saltea las espinacas con los garbanzos cocidos, el tomate, el pan, el pimentón, el comino, el vinagre y el agua hasta que quede seco.

    espinacasgarbanzostomatepanpimentón dulceCominovinagreagua
13. 13
    Step 13Preparar el relleno de atún

    Desmenuza el atún con su aceite y mézclalo con la mayonesa, el huevo cocido y los encurtidos.

    atún en latahuevozumo de limóncebolla encurtidapiparraspepinillosalcaparrascheddar
14. 14
    Step 14Congelar las picadas

    Pica el ajo y el perejil, guárdalos en bolsas de congelación y congela.

    ajoperejil
15. 15
    Step 15Descongelar la picada

    Descongela una porción de picada en la sartén.

    ajoperejil