Batch cooking: empanadillas, albóndigas en azafrán, sándwiches de atún y potaje de garbanzos

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en la sartén.

   olio extravergine d'oliva
2. 02
   Passaggio 2Pochar la cebolla

   Cocina la cebolla en lámina con el aceite hasta caramelizarla.

   cipolla
3. 03
   Passaggio 3Añadir tomate y mejillones

   Añade el tomate frito a la cebolla caramelizada y después los mejillones en escabeche.

   salsa di pomodorocozze
4. 04
   Passaggio 4Rellenar las obleas

   Reparte el relleno de mejillones sobre las obleas para empanadillas.

   sfoglie per ravioli cinesicozze
5. 05
   Passaggio 5Sellar las empanadillas

   Dobla las obleas sobre el relleno y séllalas.

   Nota

   Pinta la masa con aceite de oliva virgen extra antes de cocinarlas.

   sfoglie per ravioli cinesiolio extravergine d'oliva
6. 06
   Passaggio 6Formar las albóndigas

   Mezcla la ternera picada y la papada adobada con el ajo y el doejang, y forma bolas.

   carne macinata di manzoguancia di maialeagliodoenjang
7. 07
   Passaggio 7Dorar las albóndigas

   Dora las albóndigas en la sartén.

8. 08
   Passaggio 8Preparar el azafrán

   Machaca el azafrán en el mortero y diluye con un poco de agua.

   zafferano
9. 09
   Passaggio 9Hacer la base de la salsa

   Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias, el ajo y la cayena, añade el tomate concentrado y el vino blanco, y vierte el caldo sobre las verduras.

   cipollaporrocarotaagliopepe di Cayennaconcentrato di pomodorovino bianco
10. 10
    Passaggio 10Triturar la salsa

    Tritura la salsa de verduras con el azafrán en la batidora.

    zafferano
11. 11
    Passaggio 11Cocinar albóndigas en salsa

    Incorpora las albóndigas a la salsa de azafrán.

    carne macinata di manzoguancia di maiale
12. 12
    Passaggio 12Cocinar el potaje

    Saltea las espinacas con los garbanzos cocidos, el tomate, el pan, el pimentón, el comino, el vinagre y el agua hasta que quede seco.

    spinacicecipomodoropanepaprika dolcecumino macinatoacetoacqua
13. 13
    Passaggio 13Preparar el relleno de atún

    Desmenuza el atún con su aceite y mézclalo con la mayonesa, el huevo cocido y los encurtidos.

    tonno in scatolauovosucco di limonecipolle sottacetopepperoncinicetriolinicappericheddar
14. 14
    Passaggio 14Congelar las picadas

    Pica el ajo y el perejil, guárdalos en bolsas de congelación y congela.

    aglioprezzemolo
15. 15
    Passaggio 15Descongelar la picada

    Descongela una porción de picada en la sartén.

    aglioprezzemolo