Batch cooking: empanadillas, albóndigas en azafrán, sándwiches de atún y potaje de garbanzos

Réalisation

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   Étape 1Calentar el aceite

   Calienta el aceite de oliva en la sartén.

   huile d'olive extra vierge
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   Étape 2Pochar la cebolla

   Cocina la cebolla en lámina con el aceite hasta caramelizarla.

   oignon
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   Étape 3Añadir tomate y mejillones

   Añade el tomate frito a la cebolla caramelizada y después los mejillones en escabeche.

   sauce tomatemoules
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   Étape 4Rellenar las obleas

   Reparte el relleno de mejillones sobre las obleas para empanadillas.

   pâte à raviolis chinoismoules
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   Étape 5Sellar las empanadillas

   Dobla las obleas sobre el relleno y séllalas.

   Note

   Pinta la masa con aceite de oliva virgen extra antes de cocinarlas.

   pâte à raviolis chinoishuile d'olive extra vierge
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   Étape 6Formar las albóndigas

   Mezcla la ternera picada y la papada adobada con el ajo y el doejang, y forma bolas.

   bœuf hachéjoue de porcaildoenjang
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   Étape 7Dorar las albóndigas

   Dora las albóndigas en la sartén.

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   Étape 8Preparar el azafrán

   Machaca el azafrán en el mortero y diluye con un poco de agua.

   safran
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   Étape 9Hacer la base de la salsa

   Rehoga la cebolla, el puerro, las zanahorias, el ajo y la cayena, añade el tomate concentrado y el vino blanco, y vierte el caldo sobre las verduras.

   oignonpoireaucarotteailpoivre de Cayenneconcentré de tomatevin blanc
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    Étape 10Triturar la salsa

    Tritura la salsa de verduras con el azafrán en la batidora.

    safran
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    Étape 11Cocinar albóndigas en salsa

    Incorpora las albóndigas a la salsa de azafrán.

    bœuf hachéjoue de porc
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    Étape 12Cocinar el potaje

    Saltea las espinacas con los garbanzos cocidos, el tomate, el pan, el pimentón, el comino, el vinagre y el agua hasta que quede seco.

    épinardspois chichestomatepainpaprika douxcumin mouluvinaigreeau
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    Étape 13Preparar el relleno de atún

    Desmenuza el atún con su aceite y mézclalo con la mayonesa, el huevo cocido y los encurtidos.

    thon en boîteœufjus de citronoignons au vinaigrepepperoncinicornichonscâprescheddar
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    Étape 14Congelar las picadas

    Pica el ajo y el perejil, guárdalos en bolsas de congelación y congela.

    ailpersil
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    Étape 15Descongelar la picada

    Descongela una porción de picada en la sartén.

    ailpersil