Torta al cioccolato

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Preriscaldare il forno

   Preriscaldare il forno a 170°C.

2. 02
   Passaggio 2Montare uova e zucchero

   Montare i 2 uova con 100 g di zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.

   uovozucchero100 g di 130 g
3. 03
   Passaggio 3Aggiungere burro e panna

   Aggiungere i 70 g di burro fuso tiepido e il cucchiaio di panna da montare o formaggio fresco. Mescolare.

   Nota

   Il formaggio fresco funziona bene anche se preferite.

   burro70 g di 100 gcrème fraîche
4. 04
   Passaggio 4Incorporare il latte

   Aggiungere poi i 70 g di latte.

   latte
5. 05
   Passaggio 5Setacciare gli ingredienti secchi

   Setacciare insieme i 100 g di farina di grano, 25 g di cacao in polvere non zuccherato e 5 g di lievito per dolci, poi incorporarli con il pizzico di sale. Mescolare solo il necessario per ottenere un composto omogeneo.

   farina di granocacao in polvere25 g di 33 glievito per dolcisale
6. 06
   Passaggio 6Cuocere la torta27m 30s

   Versare in uno stampo di 18 cm e cuocere circa 25-30 minuti.

7. 07
   Passaggio 7Preparare lo sciroppo

   Versare gli 80 g di acqua, 30 g di zucchero e 8 g di cacao in polvere non zuccherato in una piccola casseruola e riscaldare a fuoco medio mescolando finché lo zucchero e il cacao non siano completamente sciolti.

   acquazucchero30 g di 130 gcacao in polvere8 g di 33 g
8. 08
   Passaggio 8Impregnare la torta

   Al momento dell'estrazione dal forno, impregnare generosamente la torta ancora calda con lo sciroppo.

9. 09
   Passaggio 9Riscaldare la panna

   Riscaldare i 190 g di panna da montare fino al fremito.

   panna da montare
10. 10
    Passaggio 10Creare la ganache1 min

    Versare la panna calda sui 270 g di cioccolato precedentemente tritato e lasciare riposare 1 minuto. Mescolare gradualmente fino a ottenere una ganache perfettamente liscia.

    cioccolato
11. 11
    Passaggio 11Incorporare il burro

    Aggiungere i 30 g di burro e mescolare fino a quando non sia completamente incorporato.

    burro30 g di 100 g
12. 12
    Passaggio 12Glassare e refrigerare

    Versare la ganache sulla torta. Mettere in frigorifero finché la ganache non sia ben salda.