Risotto al basilico e lamponi

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Sbollenta il basilico30s

   Cuocere per 30 secondi il basilico in acqua salata bollente.

   basilicosale
2. 02
   Passaggio 2Raffredda il basilico

   Passare subito il basilico in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante.

   basilicoghiaccioacqua
3. 03
   Passaggio 3Frulla la salsa di basilico

   Strizzare poco il basilico e frullare con olio, sale e acqua fino a ottenere una salsa cremosa e non troppo liquida.

   Nota

   Regola la consistenza con l'acqua aggiunta poco alla volta.

   basilicoolio d'olivasaleacqua
4. 04
   Passaggio 4Cuoci il risotto

   Bagnare e cuocere il riso all'onda con acqua poco salata, mescolando di tanto in tanto.

   risoacqua
5. 05
   Passaggio 5Manteca il risotto

   Mantecare il riso con burro, formaggio grattugiato e la salsa di basilico preparata.

   risoburrograna padanobasilico
6. 06
   Passaggio 6Prepara la salsa di lamponi

   Schiacciare i lamponi freschi e passarli al setaccio per eliminare i semi. Zuccherare leggermente.

   lamponezucchero
7. 07
   Passaggio 7Impiatta e servi

   Disporre il risotto al basilico nel piatto e completare con la salsa di lamponi a piacere.

   risolampone