Linguine fredde con bisque di gamberi rossi

Method

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   Step 1Sguscia i gamberi

   Separa le teste e i gusci dalle code dei gamberi rossi. Metti da parte le code e conserva teste e gusci per la bisque.

   gamberi
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   Step 2Trita la cipolla

   Affetta finemente la cipolla rossa.

   cipolla rossa
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   Step 3Prepara la bisque

   In una pentola, cuoci teste e gusci dei gamberi con la cipolla e acqua fino a ottenere una bisque concentrata. Filtra e fai raffreddare completamente.

   Note

   La bisque deve essere ben concentrata per avere il massimo sapore di gambero.

   gambericipolla rossaacqua
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   Step 4Cuoci le linguine

   Cuoci le linguine in abbondante acqua salata secondo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolale.

   linguinesale
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   Step 5Manteca a freddo

   Dividi le linguine cotte in porzioni. Aggiungi la bisque fredda alle linguine e manteca energicamente senza calore fino a ottenere una consistenza cremosa.

   Note

   La mantecatura a freddo richiede più energia ma preserva la freschezza del sapore di gambero.

   linguine
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   Step 6Condisci le code

   Condisci le code dei gamberi con sale, olio d'oliva e succo di limone.

   gamberisaleolio d'olivalimone
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   Step 7Impiatta e servi

   Disponi le linguine mantecate nei piatti e completa con le code di gambero condite.

   linguinegamberi