Три соуса к шашлыку

Réalisation

1. 01
   Étape 1Развести томатную пасту

   Разводим томатную пасту водой до однородности. Консистенция — как густой соус, не жидкий. Вода: 180 мл.

   concentré de tomateeau180 ml de 405 ml
2. 02
   Étape 2Измельчить чеснок и кинзу

   Чеснок мелко измельчить, можно в пасту, кинзу мелко порубить.

   ailcoriandre
3. 03
   Étape 3Добавить специи в основу

   В томатную основу добавляем чеснок, кинзу, соль, сахар, специи.

   ail3 gousse de 9 goussecoriandre25 g de 45 gsucresel6 g de 16 gpoivre noirkhméli-souneligraines de coriandre
4. 04
   Étape 4Добавить уксус и попробовать

   Для баланса вкуса вливаем уксус, перемешиваем и пробуем, соус готов.

   vinaigre de vin blanc
5. 05
   Étape 5Натереть огурец с солью

   Натереть огурец на крупной тёрке, добавить щепотку соли и перемешать. Оставить на 5–10 минут, чтобы вышел сок, после чего очень хорошо отжать через марлю/сито.

   concombresel
6. 06
   Étape 6Смешать сметану и йогурт

   Смешать сметану и йогурт до гладкости. Добавить горчицу, натёртый чеснок и мелко рубленый укроп и тертые огурцы.

   crème aigreyaourt grecmoutarde à l'ancienneail3 gousse de 9 gousseanethconcombre
7. 07
   Étape 7Добавить лимонный сок и приправы

   Добавить лимонный сок, соль, перец. Соли: 5 г.

   jus de citronsel5 g de 16 gpoivre noir1 g de 3 g
8. 08
   Étape 8Добавить оливковое масло

   В конце оливковое масло и аккуратно перемешать. Масло: 10 г.

   huile d'olive10 g de 25 g
9. 09
   Étape 9Дать соусу постоять25 min

   В идеале дать постоять 20–30 минут в холодильнике.

10. 10
    Étape 10Взбить ореховый соус

    Все ингредиенты помещаем в блендер и взбиваем до однородности. Вода (или бульон): 225 мл. Масло: 15 г. Хмели-сунели: 2 г (по желанию).

    Note

    Хранение: до 3 суток в холодильнике. Для увеличения срока: убрать зелень — +1–2 дня.

    noixeau225 ml de 405 mlail3 gousse de 9 goussecoriandre20 g de 45 gvinaigre de vin blanchuile d'olive15 g de 25 gsel5 g de 16 gpoivre noirkhméli-souneli2 g de 5 g