Callos de Miguelón

Étapes9

1. 1

   Étape 1. Boil the tripe

   Poner a hervir los callos con agua a cubrir, una cebollita, un poquito de pimienta, un poquito de clavo, las dos butifarras negras, los dos chorizos del Bierzo y un buen puñado de sal.

   Morro de terneratripes de bœufoignonpoivre noirclou de girofleselPulpañola
2. 2

   Étape 2. Fry the bacon

   Empezar con un buen chorrazo de aceite de oliva y meter el bacon; cuando esté a media cocción, añadir la panceta.

   huile d'olivepoitrine de porc
3. 3

   Étape 3. Add the cured meats

   Añadir el jamón ibérico para que suelte la grasa, y el chorizo.

   jambon serrano
4. 4

   Étape 4. Add the vegetables

   Añadir la cebolla, los dos pimientos, verde y rojo, y tres o cuatro ajos.

   oignonpoivronail
5. 5

   Étape 5. Add the paprika

   Añadir el pimentón, una buena cucharada de cada parte, y dejar 10 segundos.

6. 6

   Étape 6. Add the tomato

   Añadir una buena salsa de tomate con tomates naturales.

7. 7

   Étape 7. Add the pulpañola

   1 h 30 min

   Añadir un par de cucharaditas de pulpañola y cocinar el sofrito una hora y media.

8. 8

   Étape 8. Combine broth and sofrito

   Pasar todo el caldo de los callos al sofrito y mezclar los callos con el caldo integrado en el sofrito.

   eau
9. 9

   Étape 9. Reduce on low heat

   2 h

   Dejar reducir a fuego muy lento dos o tres horas, según se vaya viendo.