Callos de Miguelón

Pasos9

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   Paso 1. Boil the tripe

   Poner a hervir los callos con agua a cubrir, una cebollita, un poquito de pimienta, un poquito de clavo, las dos butifarras negras, los dos chorizos del Bierzo y un buen puñado de sal.

   Morro de terneracebollaclavo de olorPulpañola
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   Paso 2. Fry the bacon

   Empezar con un buen chorrazo de aceite de oliva y meter el bacon; cuando esté a media cocción, añadir la panceta.

   panceta de cerdo
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   Paso 3. Add the cured meats

   Añadir el jamón ibérico para que suelte la grasa, y el chorizo.

   jamón serrano
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   Paso 4. Add the vegetables

   Añadir la cebolla, los dos pimientos, verde y rojo, y tres o cuatro ajos.

5. 5

   Paso 5. Add the paprika

   Añadir el pimentón, una buena cucharada de cada parte, y dejar 10 segundos.

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   Paso 6. Add the tomato

   Añadir una buena salsa de tomate con tomates naturales.

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   Paso 7. Add the pulpañola

   1 h 30 min

   Añadir un par de cucharaditas de pulpañola y cocinar el sofrito una hora y media.

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   Paso 8. Combine broth and sofrito

   Pasar todo el caldo de los callos al sofrito y mezclar los callos con el caldo integrado en el sofrito.

   agua
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   Paso 9. Reduce on low heat

   2 h

   Dejar reducir a fuego muy lento dos o tres horas, según se vaya viendo.