Risotto de la carbonara

Name: Risotto de la carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 raciones
Ingredients: 180 g arroz; 100 g guanciale; 4 ud yema de huevo; 50 g pecorino; 1 cdta pimienta negra; 100 ml vino blanco; 0.5 ud cebolla; 625 ml caldo de pollo

de Poesía de fogón@poesiadefogon

Un risotto cremoso con guanciale, yema de huevo y pecorino, inspirado en la carbonara.

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45 min
45 min en total
2 raciones
Dificultad media

Información nutricionalpor ración

1 ración ≈ 597 g

931 kcal
Proteínas: 35,2 g, 16 % de las calorías
Grasas: 42,2 g, 43 % de las calorías
Hidratos: 90 g, 41 % de las calorías

Calculado a partir de los ingredientes.

Italiana

Cena

Reconfortante #carbonara #risotto

Utensilios de cocina

Olla

Contiene

LácteosHuevos

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Pasos7

Paso 1. Fry the guanciale
En una cazuela freímos el en su propia grasa, hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.
Paso 2. Mix the yolks
Por otro lado batimos las yemas con el rallado, la recién molida y 2 cucharadas de la grasa del guanciale, hasta obtener una pasta homogénea.
yema de huevo
Paso 3. Sauté the onion and rice
En la misma cazuela donde freímos el guanciale, con una cucharada de su grasa, pochamos la finamente picada. Incorporamos el y nacaramos un par de minutos al fuego.
Paso 4. Deglaze with white wine
Desglasamos con el y reducimos por completo.
Paso 5. Add the broth gradually
Vamos añadiendo el caliente poco a poco sobre el . Hervimos a fuego bajo removiendo cada poco para que el arroz suelte su almidón, y cuando el caldo se haya consumido prácticamente, agregamos otro cazo de caldo caliente. Repetimos hasta que el arroz esté en su punto y retiramos del fuego.
Paso 6. Make the egg cream
Con el arroz listo, vertemos unos 40 ml de caldo caliente (sin que llegue a hervir) sobre la pasta de yemas. Mezclamos bien hasta formar una especie de crema.
yema de huevopecorinopimienta negracaldo de pollo
Paso 7. Combine off the heat
Fuera del fuego, vertemos esta mezcla sobre el y removemos constantemente hasta que tome consistencia y cambie de color con el calor residual (1 minuto aprox.). Reincorporamos el .
Si el risotto sigue muy líquido, no lo recalentéis mucho para evitar que el huevo cuaje; el calor residual debería ser suficiente.
yema de huevo