Risotto de la carbonara

Name: Risotto de la carbonara
Prep time: 10 min
Cook time: 35 min
Total time: 45 min
Yield: 2 racions
Ingredients: 180 g arròs; 100 g guanciale; 4 ud rovell d'ou; 50 g pecorino; 1 cdta pebre negre; 100 ml vi blanc; 0.5 ud ceba; 625 ml brou de pollastre

de Poesía de fogón@poesiadefogon

Un risotto cremoso con guanciale, yema de huevo y pecorino, inspirado en la carbonara.

Obre a Guston

45 min
45 min en total
2 racions
Dificultat mitjana

Informació nutricionalper ració

1 ració ≈ 597 g

931 kcal
Proteïnes: 35,2 g, 16 % de les calories
Greixos: 42,2 g, 43 % de les calories
Hidrats: 90 g, 41 % de les calories

Calculat a partir dels ingredients.

Italiana

Sopar

Reconfortant #carbonara #risotto

Estris de cuina

Olla

Conté

LactisOus

Els al·lèrgens es detecten automàticament i poden ser incomplets: revisa sempre els ingredients.

Passos7

Pas 1. Fry the guanciale
En una cazuela freímos el en su propia grasa, hasta que esté dorado y crujiente. Reservamos.
Pas 2. Mix the yolks
Por otro lado batimos las yemas con el rallado, la pimienta negra recién molida y 2 cucharadas de la grasa del guanciale, hasta obtener una pasta homogénea.
rovell d'oupebre negre
Pas 3. Sauté the onion and rice
En la misma cazuela donde freímos el guanciale, con una cucharada de su grasa, pochamos la cebolla finamente picada. Incorporamos el arroz y nacaramos un par de minutos al fuego.
cebaarròs
Pas 4. Deglaze with white wine
Desglasamos con el vino y reducimos por completo.
Pas 5. Add the broth gradually
Vamos añadiendo el caldo de pollo caliente poco a poco sobre el arroz. Hervimos a fuego bajo removiendo cada poco para que el arroz suelte su almidón, y cuando el caldo se haya consumido prácticamente, agregamos otro cazo de caldo caliente. Repetimos hasta que el arroz esté en su punto y retiramos del fuego.
brou de pollastrearròs
Pas 6. Make the egg cream
Con el arroz listo, vertemos unos 40 ml de caldo caliente (sin que llegue a hervir) sobre la pasta de yemas. Mezclamos bien hasta formar una especie de crema.
rovell d'oupecorinopebre negrebrou de pollastre
Pas 7. Combine off the heat
Fuera del fuego, vertemos esta mezcla sobre el arroz y removemos constantemente hasta que tome consistencia y cambie de color con el calor residual (1 minuto aprox.). Reincorporamos el .
Si el risotto sigue muy líquido, no lo recalentéis mucho para evitar que el huevo cuaje; el calor residual debería ser suficiente.
arròsrovell d'ou