Patatas a la importancia 2.0

Шаги9

1. 1

   Шаг 1. Asar las cebollas

   Asa las cebollas cortadas por la mitad con un poco de aceite hasta que estén bien tostadas.

   луколивковое масло первого холодного отжима
2. 2

   Шаг 2. Desglasar con vermut

   Desglasa con vermu.

   вермут
3. 3

   Шаг 3. Cubrir con agua

   Cúbrelas con agua y cocina para extraer todo su sabor.

   вода
4. 4

   Шаг 4. Colar el caldo

   Cuela el caldo.

5. 5

   Шаг 5. Reducir el caldo

   5 мин

   Reduce el caldo y añade los últimos 5 min la manteca para preparar la demiglace.

   Caldo de cebolla asada reducidoсливочное масло
6. 6

   Шаг 6. Triturar las cebollas

   Tritura parte de las cebollas asadas con la demiglace hasta conseguir una salsa melosa. Ajusta la textura con caldo si hace falta.

   лукCaldo de cebolla asada reducido
7. 7

   Шаг 7. Preparar las crispy balls

   Prepara las crispy balls de patata, dales forma, y fríelas hasta que queden doradas y crujientes.

   картофелькукурузный крахмал
8. 8

   Шаг 8. Bañar las bolas

   Baña las bolas con la salsa de cebolla asada y demiglace.

   лук
9. 9

   Шаг 9. Terminar el plato

   Mancha el plato con un poco más de demiglace y termina con cebollino, cayena.

   лук-резанецкайенский перец