Patatas a la importancia 2.0

Étapes9

1. 1

   Étape 1. Asar las cebollas

   Asa las cebollas cortadas por la mitad con un poco de aceite hasta que estén bien tostadas.

   oignonhuile d'olive extra vierge
2. 2

   Étape 2. Desglasar con vermut

   Desglasa con vermu.

   vermouth
3. 3

   Étape 3. Cubrir con agua

   Cúbrelas con agua y cocina para extraer todo su sabor.

   eau
4. 4

   Étape 4. Colar el caldo

   Cuela el caldo.

5. 5

   Étape 5. Reducir el caldo

   5 min

   Reduce el caldo y añade los últimos 5 min la manteca para preparar la demiglace.

   Caldo de cebolla asada reducidobeurre
6. 6

   Étape 6. Triturar las cebollas

   Tritura parte de las cebollas asadas con la demiglace hasta conseguir una salsa melosa. Ajusta la textura con caldo si hace falta.

   oignonCaldo de cebolla asada reducido
7. 7

   Étape 7. Preparar las crispy balls

   Prepara las crispy balls de patata, dales forma, y fríelas hasta que queden doradas y crujientes.

   pomme de terrefécule de maïs
8. 8

   Étape 8. Bañar las bolas

   Baña las bolas con la salsa de cebolla asada y demiglace.

   oignon
9. 9

   Étape 9. Terminar el plato

   Mancha el plato con un poco más de demiglace y termina con cebollino, cayena.

   ciboulettepoivre de Cayenne