Запечённый батат с яйцом-пашот

Method

1. 01
   Step 1Запечь батат55 min

   Батат в кожуре тщательно промыть с помощью щёточки. Завернуть в бумагу для выпечки и запекать 50-60 минут в духовке при температуре 190°С.

   батат
2. 02
   Step 2Подготовить лодочку из батата

   Готовый батат выложить на блюдо, разрезать пополам, сформировав лодочку, и слегка размять мякоть вилкой. Заправить солью и трюфельным маслом.

   Note

   Можно использовать любое масло: гхи, сливочное, оливковое, кунжутное и т.д.

   бататтрюфельное маслосоль
3. 03
   Step 3Добавить авокадо и овощи

   Авокадо размять в пюре, приправить солью и перцем. Распределить поверх батата. Выложить листья руколы. Добавить зелёный горошек.

   Note

   Если горошек замороженный, залить его кипятком на 2 минуты.

   авокадоруколагорохсольчёрный перец
4. 04
   Step 4Приготовить яйца-пашот2m 30s

   Отварить 2 яйца-пашот (2,5 минуты в подсоленной воде). Выложить сверху на батат. Приправить солью и перцем.

   яйцосольчёрный перец
5. 05
   Step 5Добавить маринованный лук25 min

   Добавить маринованный красный лук. Для быстрого маринада нарезать лук тонкими кольцами, приправить солью и перцем, добавить 1-2 ст. л. винного уксуса, залить 70-80 мл горячей воды и оставить на 20-30 минут.

   Note

   Подробный рецепт классического маринованного лука есть у меня на странице.

   красный луксольчёрный перецбелый винный уксус
6. 06
   Step 6Подать с пармезаном

   Посыпать натёртым пармезаном или другим твёрдым сыром. Подавать немедленно!

   Note

   Можно использовать любой твёрдый сыр вместо пармезана.

   пармезан