Запечённый батат с яйцом-пашот

Pasos9

1. 1

   Paso 1. Промыть батат

   Батат в кожуре тщательно промыть с помощью щёточки.

   boniato
2. 2

   Paso 2. Запечь батат

   55 min

   Завернуть батат в бумагу для выпечки и запекать 50-60 минут в духовке при температуре 190°С.

   boniato
3. 3

   Paso 3. Подготовить батат

   Готовый батат выложить на блюдо, разрезать пополам, сформировав лодочку, и слегка размять мякоть вилкой. Заправить солью и трюфельным маслом.

   Можно использовать любое масло: гхи, сливочное, оливковое, кунжутное и т.д.

   boniatoaceite de trufasal
4. 4

   Paso 4. Размять авокадо

   Авокадо размять в пюре, приправить солью и перцем. Распределить поверх батата.

   aguacatesalpimienta negra
5. 5

   Paso 5. Добавить рукколу и горошек

   Выложить листья руколы. Добавить зелёный горошек (если горошек замороженный, залить его кипятком на 2 минуты).

   Если горошек замороженный, залить его кипятком на 2 минуты.

   rúculaguisante
6. 6

   Paso 6. Отварить яйца-пашот

   2m 30s

   Отварить 2 яйца-пашот в подсоленной воде 2,5 минуты.

   huevosal
7. 7

   Paso 7. Выложить яйца на батат

   Выложить яйца сверху на батат. Приправить солью и перцем.

   huevosalpimienta negra
8. 8

   Paso 8. Замариновать красный лук

   25 min

   Нарезать красный лук тонкими кольцами, приправить солью и перцем, добавить 1-2 ст. л. винного уксуса, залить 70-80 мл горячей воды и оставить на 20-30 минут. Добавить маринованный лук на блюдо.

   cebolla rojavinagre de vino blancoaguasalpimienta negra
9. 9

   Paso 9. Посыпать пармезаном

   Посыпать натёртым пармезаном или другим твёрдым сыром. Подавать немедленно.

   Можно использовать другой твёрдый сыр вместо пармезана.

   parmesano