Tortelli allo zafferano ripieni di zucca arrosto, taleggio e nocciole

Method

1. 01
   Step 1Prepara la pasta30 min

   Mescola 300 g di farina 00 con 3 uova e 0,2 g di zafferano. Impasta fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Lascia riposare coperto per 30 minuti.

   farina 00uovozafferano
2. 02
   Step 2Arrostisci la zucca30 min

   Taglia 600 g di zucca a pezzi, condiscila con olio extravergine di oliva, sale, timo, salvia e 2 spicchi d'aglio. Inforna a 180°C per 25-30 minuti fino a doratura.

   Note

   La zucca deve essere morbida e leggermente caramellata.

   olio extravergine d'olivazuccasalviatimoagliosale
3. 03
   Step 3Prepara il ripieno

   Frulla la zucca arrosto con 100 ml di latte, 250 g di taleggio e 20 g di nocciole tostate fino a ottenere un composto cremoso. Aggiusta di sale.

   zuccalatteTaleggionocciolasale
4. 04
   Step 4Stendi e farcisci

   Stendi la pasta in sfoglie sottili. Disponi cucchiaiate di ripieno a distanza regolare su una sfoglia, copri con l'altra sfoglia e ritaglia i tortelli.

   Note

   Premi bene i bordi per sigillare i tortelli ed evitare che si aprano in cottura.

5. 05
   Step 5Cuoci i tortelli4 min

   Porta a ebollizione abbondante acqua salata. Cuoci i tortelli per 3-4 minuti fino a quando galleggiano.

6. 06
   Step 6Condisci e servi

   Scola i tortelli e condiscili con burro fuso e foglie di salvia fresca. Servi subito.

   Note

   Puoi aggiungere una spolverata di parmigiano grattugiato se desideri.

   salvia