Томаты конфи

Method

1. 01
   Step 1Бланшировать помидоры1 min

   Помидоры промыть, сделать небольшие надрезы на кожице и опустить в кипяток примерно на 1 минуту.

   сливовидный помидор
2. 02
   Step 2Очистить от кожицы

   Переложить помидоры в ледяную воду и снять кожицу.

   сливовидный помидор
3. 03
   Step 3Разрезать помидоры

   Разрезать помидоры на 2 части. По желанию удалить семена и мякоть, оставив только плотную часть.

   Note

   Удаление семян — необязательный шаг, но даёт более плотную текстуру.

   сливовидный помидор
4. 04
   Step 4Подготовить противень

   Выложить помидоры на противень, застеленный пергаментом. Равномерно распределить чеснок, травы, соль, сахар и оливковое масло.

   сливовидный помидорсахарсольчеснокитальянские травыбазиликоливковое масло
5. 05
   Step 5Вялить в духовке4h 30m

   Вялить в духовке на режиме конвекции при 100°C около 4–5 часов. Ориентируйтесь на желаемую степень вяления.

   Note

   Время зависит от влажности помидоров и желаемой текстуры — проверяйте периодически.

   сливовидный помидор
6. 06
   Step 6Переложить в банки

   Готовые помидоры переложить в стерилизованные баночки и залить оливковым маслом.

   сливовидный помидороливковое масло
7. 07
   Step 7Стерилизовать в духовке22m 30s

   Поставить баночки ещё на 20–25 минут в духовку при 100°C.