Rabo de toro al vino tinto

Method

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   Step 1Season and brown meat

   Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.

   Rabo de vacasalpimienta negraaceite de oliva
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   Step 2Chop the vegetables

   Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.

   cebollapuerropimientozanahoria
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   Step 3Sauté the vegetables15 min

   En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.

   cebollapuerropimientozanahoria
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   Step 4Add the oxtail

   Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.

   Rabo de vacacebollapuerropimientozanahoria
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   Step 5Add wine and liquids10 min

   Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.

   vino tintocaldo de polloagua
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   Step 6Braise the oxtail3h

   Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).

   Rabo de vacaagua
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   Step 7Strain the broth

   Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.

   Rabo de vaca
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   Step 8Reduce the broth30 min

   Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.

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   Step 9Thicken the sauce

   Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.

   maicenamantequilla
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    Step 10Combine sauce and oxtail10 min

    Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.

    Rabo de vaca
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    Step 11Plate with sauce

    Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.

    Note

    Terminar con cebolleta fresca cortada muy fina para un toque crujiente y refrescante.

    alcachofa