Rabo de toro al vino tinto

Name: Rabo de toro al vino tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 245 min
Total time: 275 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 2 ud cebolla; 1 ud puerro; 1 ud pimiento; 2 ud zanahoria; 0.5 cdta tomillo; 0.5 cdta romero; hoja de laurel al gusto; 1 vino tinto; 3 ud tomate en conserva; 500 ml caldo de pollo; 500 ml agua; sal al gusto; pimienta negra al gusto; 3 ud mantequilla; 1 cdta maicena; alcachofa; 1 cda aceite de oliva

Rabo de vaca braseado lentamente en vino tinto al estilo cordobés, con salsa lacada.

⚡CARLOS

Preparación: 30m
Cocción: 4h 5m
Pasos: 11
Raciones: 4
Dificultad: Media

Proyecto de fin de semana #rabo-de-toro

Elaboración

Paso 1Season and brown meat
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalpimienta negraaceite de oliva
Paso 2Chop the vegetables
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cebollapuerropimientozanahoria
Paso 3Sauté the vegetables15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cebollapuerropimientozanahoria
Paso 4Add the oxtail
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacebollapuerropimientozanahoria
Paso 5Add wine and liquids10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
vino tintocaldo de polloagua
Paso 6Braise the oxtail3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacaagua
Paso 7Strain the broth
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca
Paso 8Reduce the broth30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Paso 9Thicken the sauce
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
maicenamantequilla
Paso 10Combine sauce and oxtail10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca
Paso 11Plate with sauce
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.
Nota
Terminar con cebolleta fresca cortada muy fina para un toque crujiente y refrescante.
alcachofa