Rabo de toro al vino tinto

Name: Rabo de toro al vino tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 245 min
Total time: 275 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 2 pz cipolla; 1 pz porro; 1 pz peperone; 2 pz carota; 0.5 cucch. timo; 0.5 cucch. rosmarino; foglia di alloro a piacere; 1 vino rosso; 3 pz pomodoro in scatola; 500 ml brodo di pollo; 500 ml acqua; sale a piacere; pepe nero a piacere; 3 pz burro; 1 cucch. amido di mais; carciofo; 1 cucch. olio d'oliva

Rabo de vaca braseado lentamente en vino tinto al estilo cordobés, con salsa lacada.

⚡CARLOS

Preparazione: 30m
Cottura: 4h 5m
Passaggi: 11
Porzioni: 4
Difficoltà: Media

Progetto del weekend #rabo-de-toro

Procedimento

Passaggio 1Season and brown meat
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalepepe neroolio d'oliva
Passaggio 2Chop the vegetables
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cipollaporropeperonecarota
Passaggio 3Sauté the vegetables15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cipollaporropeperonecarota
Passaggio 4Add the oxtail
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacipollaporropeperonecarota
Passaggio 5Add wine and liquids10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
vino rossobrodo di polloacqua
Passaggio 6Braise the oxtail3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacaacqua
Passaggio 7Strain the broth
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca
Passaggio 8Reduce the broth30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Passaggio 9Thicken the sauce
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
amido di maisburro
Passaggio 10Combine sauce and oxtail10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca
Passaggio 11Plate with sauce
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.
Nota
Terminar con cebolleta fresca cortada muy fina para un toque crujiente y refrescante.
carciofo