Rabo de toro al vino tinto

Name: Rabo de toro al vino tinto
Prep time: 30 min
Cook time: 245 min
Total time: 275 min
Yield: 4 racions
Ingredients: 1 kg Rabo de vaca; 2 ud ceba; 1 ud porro; 1 ud pebrot; 2 ud pastanaga; 0.5 cdta farigola; 0.5 cdta romaní; fulla de llorer al gust; 1 vi negre; 3 ud tomàquet en conserva; 500 ml brou de pollastre; 500 ml aigua; sal al gust; pebre negre al gust; 3 ud mantega; 1 cdta maicena; carxofa; 1 cda oli d'oliva

Rabo de vaca braseado lentamente en vino tinto al estilo cordobés, con salsa lacada.

⚡CARLOS

Preparació: 30m
Cocció: 4h 5m
Passos: 11
Racions: 4
Dificultat: Mitjana

Projecte de cap de setmana #rabo-de-toro

Elaboració

Pas 1Season and brown meat
Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.
Rabo de vacasalpebre negreoli d'oliva
Pas 2Chop the vegetables
Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.
cebaporropebrotpastanaga
Pas 3Sauté the vegetables15 min
En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.
cebaporropebrotpastanaga
Pas 4Add the oxtail
Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.
Rabo de vacacebaporropebrotpastanaga
Pas 5Add wine and liquids10 min
Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.
vi negrebrou de pollastreaigua
Pas 6Braise the oxtail3h
Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).
Rabo de vacaaigua
Pas 7Strain the broth
Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.
Rabo de vaca
Pas 8Reduce the broth30 min
Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.
Pas 9Thicken the sauce
Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.
maicenamantega
Pas 10Combine sauce and oxtail10 min
Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.
Rabo de vaca
Pas 11Plate with sauce
Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.
Nota
Terminar con cebolleta fresca cortada muy fina para un toque crujiente y refrescante.
carxofa