Rabo de toro al vino tinto

Zubereitung

1. 01
   Schritt 1Season and brown meat

   Salpimentar la carne y dorar en aceite de oliva hasta que esté bien doradito, retirar el rabo y reservar.

   Rabo de vacaSalzschwarzer PfefferOlivenöl
2. 02
   Schritt 2Chop the vegetables

   Cortar la cebolla, el pimiento verde, el puerro y las zanahorias en trocitos pequeños.

   ZwiebelLauchPaprikaKarotte
3. 03
   Schritt 3Sauté the vegetables15 min

   En la misma cazuela donde hemos sofrito el rabo, sofreír la verdura durante 15 minutos.

   ZwiebelLauchPaprikaKarotte
4. 04
   Schritt 4Add the oxtail

   Una vez pochadita la verdura añadir el rabo en la olla junto con la verdura pochada.

   Rabo de vacaZwiebelLauchPaprikaKarotte
5. 05
   Schritt 5Add wine and liquids10 min

   Cocinar todo durante 5 minutos y añadir el vino tinto, evaporar el alcohol cocinándolo durante 5 minutos y añadir el caldo y el agua.

   RotweinHühnerbrüheWasser
6. 06
   Schritt 6Braise the oxtail3h

   Tapar la olla. Cocer la carne durante 3 horas a fuego lento hasta que la carne esté muuuy blandita (añadiendo más agua si fuese necesario para que no se queme).

   Rabo de vacaWasser
7. 07
   Schritt 7Strain the broth

   Retirar el rabo de toro en una bandeja y colar el caldo con la ayuda de un colador fino.

   Rabo de vaca
8. 08
   Schritt 8Reduce the broth30 min

   Reduce el caldo que ha quedado en una cazuela durante 30 minutos aprox.

9. 09
   Schritt 9Thicken the sauce

   Diluir la maicena en un poquito de agua fría y añadírselo a la olla donde estamos reduciendo los jugos, añadir 3 dados de mantequilla para hacer nuestra salsa más brillante.

   MaisstärkeButter
10. 10
    Schritt 10Combine sauce and oxtail10 min

    Juntar la salsa ya espesada con el rabo de toro y cocínarlo todo 10 minutos más para integrar bien todo el conjunto y crear ese lacado tan apetecible.

    Rabo de vaca
11. 11
    Schritt 11Plate with sauce

    Emplatar con mucha salsa y terminar con las alcachofas de guarnición y el rabo de una cebolleta fresca cortada muy fina.

    Hinweis

    Terminar con cebolleta fresca cortada muy fina para un toque crujiente y refrescante.

    Artischocke