Pulpo a la plancha con cremoso de boniato y mayonesa ahumada

Method

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   Step 1Envuelve el boniato en papel de plata

   Envuelve el boniato entero con aceite de oliva en papel de plata para asarlo.

   boniatoaceite de oliva virgen extra
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   Step 2Hornea el boniato

   Hornea el boniato envuelto hasta que esté tierno por dentro (se ve ya asado y blando al cortarlo).

   boniato
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   Step 3Prepara la mayonesa ahumada

   En el vaso de la batidora pon el huevo, el pimentón ahumado, el ajo pelado, la pimienta blanca, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

   huevopimentón ahumadoajopimienta blancazumo de limónsalaceite de oliva virgen extra
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   Step 4Bate hasta emulsionar

   Bate con la batidora de mano sin mover el vaso hasta conseguir la textura de mayonesa, subiendo poco a poco.

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   Step 5Abre y vacía el boniato

   Corta el boniato asado y saca la pulpa con un tenedor a un cuenco.

   boniato
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   Step 6Añade mantequilla y especias

   Añade al boniato la nuez de mantequilla, la nuez moscada y el jengibre, y mezcla con el tenedor.

   mantequillanuez moscadajengibre
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   Step 7Sazona con sal y pimienta

   Añade sal y pimienta negra al gusto, mezclando bien.

   salpimienta negra
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   Step 8Añade leche y emulsiona

   Incorpora un chorrito de leche y sigue mezclando hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

   leche
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   Step 9Asa el pulpo en la plancha

   Coloca el pulpo cocido en la plancha bien caliente y dóralo por ambos lados hasta que la piel quede tostada.

   pulpo
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    Step 10Emplata el cremoso de boniato

    Extiende el cremoso de boniato en el centro del plato formando una base.

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    Step 11Coloca el pulpo sobre el cremoso

    Coloca el tentáculo de pulpo asado enroscado sobre el cremoso de boniato.

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    Step 12Añade un toque de pimentón

    Espolvorea un poco de pimentón ahumado sobre el cremoso de boniato.

    pimentón ahumado
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    Step 13Termina con la mayonesa

    Dibuja una línea de mayonesa de pimentón ahumado junto al pulpo para terminar el plato.