Pulpo a la plancha con cremoso de boniato y mayonesa ahumada

Réalisation

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   Étape 1Envuelve el boniato en papel de plata

   Envuelve el boniato entero con aceite de oliva en papel de plata para asarlo.

   patate doucehuile d'olive extra vierge
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   Étape 2Hornea el boniato

   Hornea el boniato envuelto hasta que esté tierno por dentro (se ve ya asado y blando al cortarlo).

   patate douce
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   Étape 3Prepara la mayonesa ahumada

   En el vaso de la batidora pon el huevo, el pimentón ahumado, el ajo pelado, la pimienta blanca, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

   œufpaprika fuméailpoivre blancjus de citronselhuile d'olive extra vierge
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   Étape 4Bate hasta emulsionar

   Bate con la batidora de mano sin mover el vaso hasta conseguir la textura de mayonesa, subiendo poco a poco.

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   Étape 5Abre y vacía el boniato

   Corta el boniato asado y saca la pulpa con un tenedor a un cuenco.

   patate douce
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   Étape 6Añade mantequilla y especias

   Añade al boniato la nuez de mantequilla, la nuez moscada y el jengibre, y mezcla con el tenedor.

   beurremuscadegingembre
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   Étape 7Sazona con sal y pimienta

   Añade sal y pimienta negra al gusto, mezclando bien.

   selpoivre noir
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   Étape 8Añade leche y emulsiona

   Incorpora un chorrito de leche y sigue mezclando hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

   lait
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   Étape 9Asa el pulpo en la plancha

   Coloca el pulpo cocido en la plancha bien caliente y dóralo por ambos lados hasta que la piel quede tostada.

   poulpe
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    Étape 10Emplata el cremoso de boniato

    Extiende el cremoso de boniato en el centro del plato formando una base.

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    Étape 11Coloca el pulpo sobre el cremoso

    Coloca el tentáculo de pulpo asado enroscado sobre el cremoso de boniato.

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    Étape 12Añade un toque de pimentón

    Espolvorea un poco de pimentón ahumado sobre el cremoso de boniato.

    paprika fumé
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    Étape 13Termina con la mayonesa

    Dibuja una línea de mayonesa de pimentón ahumado junto al pulpo para terminar el plato.