Pulpo a la plancha con cremoso de boniato y mayonesa ahumada

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Envuelve el boniato en papel de plata

   Envuelve el boniato entero con aceite de oliva en papel de plata para asarlo.

   patata dolceolio extravergine d'oliva
2. 02
   Passaggio 2Hornea el boniato

   Hornea el boniato envuelto hasta que esté tierno por dentro (se ve ya asado y blando al cortarlo).

   patata dolce
3. 03
   Passaggio 3Prepara la mayonesa ahumada

   En el vaso de la batidora pon el huevo, el pimentón ahumado, el ajo pelado, la pimienta blanca, el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva virgen extra.

   uovopaprika affumicataagliopepe biancosucco di limonesaleolio extravergine d'oliva
4. 04
   Passaggio 4Bate hasta emulsionar

   Bate con la batidora de mano sin mover el vaso hasta conseguir la textura de mayonesa, subiendo poco a poco.

5. 05
   Passaggio 5Abre y vacía el boniato

   Corta el boniato asado y saca la pulpa con un tenedor a un cuenco.

   patata dolce
6. 06
   Passaggio 6Añade mantequilla y especias

   Añade al boniato la nuez de mantequilla, la nuez moscada y el jengibre, y mezcla con el tenedor.

   burronoce moscatazenzero
7. 07
   Passaggio 7Sazona con sal y pimienta

   Añade sal y pimienta negra al gusto, mezclando bien.

   salepepe nero
8. 08
   Passaggio 8Añade leche y emulsiona

   Incorpora un chorrito de leche y sigue mezclando hasta conseguir una textura cremosa y homogénea.

   latte
9. 09
   Passaggio 9Asa el pulpo en la plancha

   Coloca el pulpo cocido en la plancha bien caliente y dóralo por ambos lados hasta que la piel quede tostada.

   polpo
10. 10
    Passaggio 10Emplata el cremoso de boniato

    Extiende el cremoso de boniato en el centro del plato formando una base.

11. 11
    Passaggio 11Coloca el pulpo sobre el cremoso

    Coloca el tentáculo de pulpo asado enroscado sobre el cremoso de boniato.

12. 12
    Passaggio 12Añade un toque de pimentón

    Espolvorea un poco de pimentón ahumado sobre el cremoso de boniato.

    paprika affumicata
13. 13
    Passaggio 13Termina con la mayonesa

    Dibuja una línea de mayonesa de pimentón ahumado junto al pulpo para terminar el plato.