Pasta burro e parmigiano

Method

1. 01
   Step 1Gratta il parmigiano

   Gratta il parmigiano sottile, sottile.

   parmigiano
2. 02
   Step 2Fondi metà burro

   Metti metà del burro (50 g) in padella a fondere senza mai friggere.

   Note

   Mantieni il fuoco basso per evitare che il burro frigga

   burro50 g of 100 g
3. 03
   Step 3Cuoci le fettuccine

   Cuoci le fettuccine in abbondante acqua salata, scolale leggermente più morbide del solito perché la pasta fresca tende ad asciugare.

   Note

   La pasta fresca 'tira' e tende ad asciugare durante la mantecatura

   fettuccine
4. 04
   Step 4Ripassa la pasta

   Con il burro sciolto, alza il fuoco, aggiungi acqua di cottura e ripassi le fettuccine nella padella.

   fettuccineburro50 g of 100 gacqua di cottura della pasta
5. 05
   Step 5Manteca con burro e parmigiano

   Spegni il fuoco, aggiungi il burro freddo rimasto (50 g) e il parmigiano a pioggia, piano piano, mantecare fino ad ottenere una crema perfetta.

   Note

   Sempre formaggio fuori dal fuoco per evitare che fili

   burro50 g of 100 gparmigiano
6. 06
   Step 6Impiatta e servi

   Impiatta le fettuccine morbide, versa tutta la cremina sopra e completa con poco pepe nero.

   fettuccinepepe nero