Focaccia

Method

1. 01
   Step 1Mezclar la harina15 min

   Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y reposamos 15 min.

   Harina de fuerza mediaagua280 g of 310 glevadura seca
2. 02
   Step 2Añadir la sal15 min

   Añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos y reposamos otros 15 minutos.

   salagua
3. 03
   Step 3Incorporar el aceite15 min

   Incorporamos 20 g de AOVE a la masa y dejamos reposar otros 15 minutos.

   Note

   Si la masa todavía está fea, es parte del proceso.

   aceite de oliva virgen extra20 g of 50 g
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   Step 4Plegar la masa

   Hacemos 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos: pliegue y descanso. Pasamos la masa a la bandeja bien aceitosa con sémola o polenta.

   sémola
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   Step 5Dejar subir la masa1h 30m

   Tapamos y dejamos que suba durante 1h30, hasta que doble su tamaño.

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   Step 6Precalentar el horno

   Precalentamos el horno a 220 ºC (ventilado). Mientras tanto, mezclamos 30 g de agua, 30 g de AOVE y la sal de la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.

   agua30 g of 310 gsalaceite de oliva virgen extra30 g of 50 g
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   Step 7Estirar la masa

   Estiramos la masa con cariño, hasta que toque los bordes de la bandeja. Si la quieres más gordita y esponjosa, déjala reposar 30 minutos más; si la prefieres crujiente, añade la salmuera ya.

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   Step 8Hacer los agujeritos

   Antes de echar la salmuera, hacemos agujeritos con los dedos en la masa.

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   Step 9Hornear la focaccia37m 30s

   Añadimos sal en escamas por encima y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada.

   escamas de sal marina
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    Step 10Servir tibia

    Servimos tibia, con embutidos, quesos, crudités o sola.