Focaccia

Procedimento

1. 01
   Passaggio 1Mezclar la harina15 min

   Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y reposamos 15 min.

   Harina de fuerza mediaacqua280 g di 310 glievito secco
2. 02
   Passaggio 2Añadir la sal15 min

   Añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos y reposamos otros 15 minutos.

   saleacqua
3. 03
   Passaggio 3Incorporar el aceite15 min

   Incorporamos 20 g de AOVE a la masa y dejamos reposar otros 15 minutos.

   Nota

   Si la masa todavía está fea, es parte del proceso.

   olio extravergine d'oliva20 g di 50 g
4. 04
   Passaggio 4Plegar la masa

   Hacemos 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos: pliegue y descanso. Pasamos la masa a la bandeja bien aceitosa con sémola o polenta.

   semola
5. 05
   Passaggio 5Dejar subir la masa1h 30m

   Tapamos y dejamos que suba durante 1h30, hasta que doble su tamaño.

6. 06
   Passaggio 6Precalentar el horno

   Precalentamos el horno a 220 ºC (ventilado). Mientras tanto, mezclamos 30 g de agua, 30 g de AOVE y la sal de la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.

   acqua30 g di 310 gsaleolio extravergine d'oliva30 g di 50 g
7. 07
   Passaggio 7Estirar la masa

   Estiramos la masa con cariño, hasta que toque los bordes de la bandeja. Si la quieres más gordita y esponjosa, déjala reposar 30 minutos más; si la prefieres crujiente, añade la salmuera ya.

8. 08
   Passaggio 8Hacer los agujeritos

   Antes de echar la salmuera, hacemos agujeritos con los dedos en la masa.

9. 09
   Passaggio 9Hornear la focaccia37m 30s

   Añadimos sal en escamas por encima y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada.

   fiocchi di sale
10. 10
    Passaggio 10Servir tibia

    Servimos tibia, con embutidos, quesos, crudités o sola.