Focaccia

Réalisation

1. 01
   Étape 1Mezclar la harina15 min

   Mezclamos la harina en un bol, hacemos un volcán al centro y metemos el agua con la levadura. Lo trabajamos con las manos hasta que se hidrate todo, tapamos y reposamos 15 min.

   Harina de fuerza mediaeau280 g de 310 glevure sèche
2. 02
   Étape 2Añadir la sal15 min

   Añadimos la sal disuelta en un poco de agua y la integramos con los dedos, como si apretaras una esponja. Tapamos y reposamos otros 15 minutos.

   seleau
3. 03
   Étape 3Incorporar el aceite15 min

   Incorporamos 20 g de AOVE a la masa y dejamos reposar otros 15 minutos.

   Note

   Si la masa todavía está fea, es parte del proceso.

   huile d'olive extra vierge20 g de 50 g
4. 04
   Étape 4Plegar la masa

   Hacemos 3 rondas de pliegues, cada 40 minutos: pliegue y descanso. Pasamos la masa a la bandeja bien aceitosa con sémola o polenta.

   semoule
5. 05
   Étape 5Dejar subir la masa1h 30m

   Tapamos y dejamos que suba durante 1h30, hasta que doble su tamaño.

6. 06
   Étape 6Precalentar el horno

   Precalentamos el horno a 220 ºC (ventilado). Mientras tanto, mezclamos 30 g de agua, 30 g de AOVE y la sal de la salmuera con batidora hasta que quede bien emulsionada.

   eau30 g de 310 gselhuile d'olive extra vierge30 g de 50 g
7. 07
   Étape 7Estirar la masa

   Estiramos la masa con cariño, hasta que toque los bordes de la bandeja. Si la quieres más gordita y esponjosa, déjala reposar 30 minutos más; si la prefieres crujiente, añade la salmuera ya.

8. 08
   Étape 8Hacer los agujeritos

   Antes de echar la salmuera, hacemos agujeritos con los dedos en la masa.

9. 09
   Étape 9Hornear la focaccia37m 30s

   Añadimos sal en escamas por encima y horneamos durante 35-40 minutos, hasta que esté dorada.

   fleur de sel
10. 10
    Étape 10Servir tibia

    Servimos tibia, con embutidos, quesos, crudités o sola.