Чихиртма

Method

1. 01
   Step 1Карамелизовать лук и чеснок

   Нарезать луковицу и томить на сливочном масле до карамельного цвета. Добавить измельченный чеснок и обжарить вместе.

   лукчесноксливочное масло
2. 02
   Step 2Отварить курицу

   Отварить куриные бедрышки в воде до готовности, затем достать из бульона. По желанию – обжарить готовые бедрышки до золотистой корочки.

   Note

   Бабушка обжаривала вареную курицу до золотистой корочки – это делает вкус и текстуру еще интереснее.

   куриное бедрокуриный бульон
3. 03
   Step 3Подготовить яичную заправку

   Взбить яйца с мукой до однородной массы.

   яйцопшеничная мука
4. 04
   Step 4Ввести заправку в бульон

   Влить яичную заправку в остывший куриный бульон тонкой струйкой, постоянно помешивая, чтобы получилась густая эмульсия.

   куриный бульоняйцопшеничная мука
5. 05
   Step 5Добавить уксус и специи

   Влить уксус, посолить, добавить молотый перец. Добавить карамелизованный лук и чеснок.

   Note

   Уксус не делает суп кислым, а усиливает все остальные вкусы и не дает яичной заправке утяжелить блюдо.

   уксуссольчёрный перецлукчеснок
6. 06
   Step 6Добавить киндзу и подать

   Нарубить пучок киндзы, добавить в суп. Подавать с курицей.

   кинзакуриное бедро