Name: Томлёные телячьи щёчки с демигляс
Prep time: 20 min
Cook time: 430 min
Total time: 450 min
Yield: 2 porzioni
Ingredients: 2 pz vitello; 1 pz carota; 0.5 pz sedano; 1 pz cipolla; 2 pz scalogno; 1 spicchio aglio; rosmarino; timo; 60 ml vino rosso; concentrato di pomodoro; 1 cucch. olio d'oliva; 200 g patata; 15 g burro; latte; 1 pz porro; sale a piacere; pepe nero a piacere

Passaggi6

Passaggio 1. Season and sear cheeks
Посолить и поперчить щёчки, обжарить их на оливковом масле на высоком огне по ~45 секунд с каждой стороны. Отложить в сторону.
vitellosalepepe neroolio d'oliva
Passaggio 2. Fry the vegetables
В этой же кастрюле обжарить морковь, сельдерей, лук, лук порей и чеснок на сильном огне примерно пару минут.
carotasedanocipollaporroaglio
Passaggio 3. Add tomato paste and herbs
Уменьшить огонь, добавить томатную пасту, розмарин и тимьян и перемешать.
concentrato di pomodororosmarinotimo
Passaggio 4. Braise cheeks in oven
Влить красное вино, вернуть щёчки в кастрюлю, плотно закрыть фольгой и отправить в духовку на 135 градусов на 7 часов.
vino rossovitello
Passaggio 5. Reduce sauce with butter
Через 7 часов слить жидкость из кастрюли в сковороду на сильном огне, добавить сливочное масло и перемешать пару минут на малом огне, затем добавить щёчки на минуту.
burrovitello
Passaggio 6. Plate and serve
Выложить пюре, щёчку, полить соусом демигляс.
patatavitello

Томлёные телячьи щёчки с демигляс

Valori nutrizionaliper porzione

Ingredienti17

Utensili da cucina

Contiene

Passaggi6

Passaggio 1. Season and sear cheeks

Passaggio 2. Fry the vegetables

Passaggio 3. Add tomato paste and herbs

Passaggio 4. Braise cheeks in oven

Passaggio 5. Reduce sauce with butter

Passaggio 6. Plate and serve

Guston per iPhone e Android