Name: Томлёные телячьи щёчки с демигляс
Prep time: 20 min
Cook time: 430 min
Total time: 450 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Stk Kalbfleisch; 1 Stk Karotte; 0.5 Stk Sellerie; 1 Stk Zwiebel; 2 Stk Schalotte; 1 Zehe Knoblauch; Rosmarin; Thymian; 60 ml Rotwein; Tomatenmark; 1 EL Olivenöl; 200 g Kartoffel; 15 g Butter; Milch; 1 Stk Lauch; Salz nach Geschmack; schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Schritte6

Schritt 1. Season and sear cheeks
Посолить и поперчить щёчки, обжарить их на оливковом масле на высоком огне по ~45 секунд с каждой стороны. Отложить в сторону.
KalbfleischSalzschwarzer PfefferOlivenöl
Schritt 2. Fry the vegetables
В этой же кастрюле обжарить морковь, сельдерей, лук, лук порей и чеснок на сильном огне примерно пару минут.
KarotteSellerieZwiebelLauchKnoblauch
Schritt 3. Add tomato paste and herbs
Уменьшить огонь, добавить томатную пасту, розмарин и тимьян и перемешать.
TomatenmarkRosmarinThymian
Schritt 4. Braise cheeks in oven
Влить красное вино, вернуть щёчки в кастрюлю, плотно закрыть фольгой и отправить в духовку на 135 градусов на 7 часов.
RotweinKalbfleisch
Schritt 5. Reduce sauce with butter
Через 7 часов слить жидкость из кастрюли в сковороду на сильном огне, добавить сливочное масло и перемешать пару минут на малом огне, затем добавить щёчки на минуту.
ButterKalbfleisch
Schritt 6. Plate and serve
Выложить пюре, щёчку, полить соусом демигляс.
KartoffelKalbfleisch

Томлёные телячьи щёчки с демигляс

Nährwertepro Portion

Zutaten17

Kochgeschirr

Enthält

Schritte6

Schritt 1. Season and sear cheeks

Schritt 2. Fry the vegetables

Schritt 3. Add tomato paste and herbs

Schritt 4. Braise cheeks in oven

Schritt 5. Reduce sauce with butter

Schritt 6. Plate and serve

Guston für iPhone und Android