Name: Томлёные телячьи щёчки с демигляс
Prep time: 20 min
Cook time: 430 min
Total time: 450 min
Yield: 2 portions
Ingredients: 2 pc veau; 1 pc carotte; 0.5 pc céleri; 1 pc oignon; 2 pc échalote; 1 gousse ail; romarin; thym; 60 ml vin rouge; concentré de tomate; 1 c.à.s. huile d'olive; 200 g pomme de terre; 15 g beurre; lait; 1 pc poireau; sel au goût; poivre noir au goût

Étapes6

Étape 1. Season and sear cheeks
Посолить и поперчить щёчки, обжарить их на оливковом масле на высоком огне по ~45 секунд с каждой стороны. Отложить в сторону.
veauselpoivre noirhuile d'olive
Étape 2. Fry the vegetables
В этой же кастрюле обжарить морковь, сельдерей, лук, лук порей и чеснок на сильном огне примерно пару минут.
carottecélerioignonpoireauail
Étape 3. Add tomato paste and herbs
Уменьшить огонь, добавить томатную пасту, розмарин и тимьян и перемешать.
concentré de tomateromarinthym
Étape 4. Braise cheeks in oven
Влить красное вино, вернуть щёчки в кастрюлю, плотно закрыть фольгой и отправить в духовку на 135 градусов на 7 часов.
vin rougeveau
Étape 5. Reduce sauce with butter
Через 7 часов слить жидкость из кастрюли в сковороду на сильном огне, добавить сливочное масло и перемешать пару минут на малом огне, затем добавить щёчки на минуту.
beurreveau
Étape 6. Plate and serve
Выложить пюре, щёчку, полить соусом демигляс.
pomme de terreveau

Томлёные телячьи щёчки с демигляс

Valeurs nutritionnellespar portion

Ingrédients17

Ustensiles

Contient

Étapes6

Étape 1. Season and sear cheeks

Étape 2. Fry the vegetables

Étape 3. Add tomato paste and herbs

Étape 4. Braise cheeks in oven

Étape 5. Reduce sauce with butter

Étape 6. Plate and serve

Guston pour iPhone et Android