Rabo de toro guisado con patatas fritas

Passaggi9

1. 1

   Passaggio 1. Marcar la carne

   Salpimentar el rabo de toro y marcarlo por todas sus caras en aceite. Reservar.

   coda di bueolio d'olivasalepepe nero
2. 2

   Passaggio 2. Pochar las verduras

   En la misma olla, pochar la zanahoria, la cebolla y el puerro hasta que cojan sabor.

   No hace falta picarlas muy finas.

   carotacipollaporro
3. 3

   Passaggio 3. Añadir tomate y carne

   Añadir el tomate, reducir y devolver la carne a la olla.

   pomodorocoda di bue
4. 4

   Passaggio 4. Desglasar con vino

   Añadir el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol.

   vino rosso
5. 5

   Passaggio 5. Cubrir y cocinar

   2 h 30 min

   Cubrir por completo con caldo de carne, añadir las hojas de laurel, tapar y cocinar a fuego muy suave durante dos horas y media, hasta que la carne se deshaga.

   brodo di manzofoglia di alloro
6. 6

   Passaggio 6. Colar y reducir la salsa

   30 min

   Colar el caldo y reducir media hora hasta que baje un tercio de su tamaño.

   brodo di manzo
7. 7

   Passaggio 7. Montar la salsa

   Añadir un poco de mantequilla para que brille y una onza de chocolate para que coja color intenso.

   burrocioccolato
8. 8

   Passaggio 8. Bañar la carne

   Verter la salsa sobre la carne y bañarla para que quede bien impregnada, formando un glaseado.

   coda di bue
9. 9

   Passaggio 9. Servir con patatas

   Servir con abundantes patatas fritas.

   patatine fritte