Guston
Rabo de toro meloso, cocinado a fuego muy suave en vino y caldo de carne, con salsa brillante de chocolate y mantequilla.
Informació nutricionalper ració
1 ració ≈ 857 g
- 948 kcal
- Proteïnes: 39,9 g, 17 % de les calories
- Greixos: 50,5 g, 50 % de les calories
- Hidrats: 74,5 g, 33 % de les calories
Calculat a partir dels ingredients.
Espanyola
Estofat
Cocció lenta
Sopar
Reconfortant
Projecte de cap de setmanaIngredients14
- 600g
- 2cda
- al gust
- al gust
- 250g
- 2mitjanes
- 1ud
- 1mitjà
- 250ml
- 1L
- 2ud
- 7g
- 28g
- 800g
Estris de cuina
- Paella
- Olla
Conté
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Passos9
Pas 1. Marcar la carne
Salpimentar el rabo de toro y marcarlo por todas sus caras en aceite. Reservar.
cua de bouoli d'olivasalpebre negrePas 2. Pochar las verduras
En la misma olla, pochar la zanahoria, la cebolla y el puerro hasta que cojan sabor.
No hace falta picarlas muy finas.pastanagacebaporroPas 3. Añadir tomate y carne
Añadir el tomate, reducir y devolver la carne a la olla.
tomàquetcua de bouPas 4. Desglasar con vino
Añadir el vino y cocinar hasta que evapore el alcohol.
vi negrePas 5. Cubrir y cocinar
Cubrir por completo con caldo de carne, añadir las hojas de laurel, tapar y cocinar a fuego muy suave durante dos horas y media, hasta que la carne se deshaga.
brou de vedellafulla de llorerPas 6. Colar y reducir la salsa
Colar el caldo y reducir media hora hasta que baje un tercio de su tamaño.
brou de vedellaPas 7. Montar la salsa
Añadir un poco de mantequilla para que brille y una onza de chocolate para que coja color intenso.
mantegaxocolataPas 8. Bañar la carne
Verter la salsa sobre la carne y bañarla para que quede bien impregnada, formando un glaseado.
cua de bouPas 9. Servir con patatas
Servir con abundantes patatas fritas.
patates fregides
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