Greek Sheet Pan Gnocchi

Name: Greek Sheet Pan Gnocchi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 300 g gnocchi; 1 pz cipolla rossa; 2 pz peperone; 1 pz melanzana; 250 g pomodorino; 50 g olive di Kalamata; 100 g lenticchie; 100 g formaggio di capra; 3 cucch. olio d'oliva; 1 pz limone; 1 spicchio aglio; origano a piacere; sale a piacere; pepe nero a piacere; menta a piacere; aneto a piacere; prezzemolo a piacere

A colourful one-tray gnocchi bake with roasted vegetables, lentils, olives and goat cheese, inspired by Blue Zone eating.

Maria Koutsogiannis 🇬🇷 Greek Food Blogger

Preparazione: 15m
Cottura: 40m
Passaggi: 6
Porzioni: 4
Difficoltà: Facile

Sera infrasettimanale #blue-zone #longevity

Procedimento

Passaggio 1Make the dressing
Combine olive oil, lemon juice, dried oregano and salt in a jug and stir.
olio d'olivalimoneoriganosale
Passaggio 2Chop the vegetables
Dice the red onion, bell peppers, and eggplant and halve the cherry tomatoes.
cipolla rossapeperonemelanzanapomodorino
Passaggio 3Arrange everything on the tray
Spread the gnocchi, chopped vegetables, cherry tomatoes, lentils and olives on a sheet pan.
gnocchicipolla rossapeperonemelanzanapomodorinoolive di Kalamatalenticchie
Passaggio 4Dress the tray
Pour the dressing evenly over the gnocchi and vegetables.
olio d'olivalimoneoriganosalegnocchi
Passaggio 5Bake the gnocchi
Bake the sheet pan in the oven until the gnocchi and vegetables are golden and tender.
gnocchicipolla rossapeperonemelanzanapomodorinolenticchie
Passaggio 6Top with herbs and cheese
Scatter over mint, dill and parsley, add black pepper and crumble the goat cheese on top before serving.
pepe neromentaanetoprezzemoloformaggio di capra